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佛跳墙9块8包邮搞定年夜饭,预制菜爆火,网友:高级便捷面

发布时间:2022-01-14 17:32 作者:未知 点击: 【 字体:

天天靠着外卖度日的青年,解决温饱的方法又要被预制菜改变了。

“上班真的太累了,下班回家又懒得做饭,常常点外卖,目前已经不知晓该吃那些了,预制菜提前做好,在家加热,10分钟就能做好一桌菜,而且还挺有仪式感。”

作为一个在深圳工作的白领,也是一个厨房的门外汉,周晓宇已经习惯把超市里配好的预制菜在微波炉中加热,当成自己做好的饭菜。

对于消费端的变化,资本和企业的嗅觉也非常敏锐——“预制菜第一股”味知香在去年4月登陆A股;银食、珍味小梅园、三餐有料等新兴预制菜品牌获得千万元级筹资;盒马、思念、海底捞、西贝莜面村等餐饮零售品牌也早早推出了预制菜商品;就连瑞幸的开创者陆正耀近期也想要分食预制菜的蛋糕……

眼下,疫情还未真的褪去,在懒宅经济、单身经济和消费升级等一系列定义加持下,市场对预制菜更是有了迅速增长的预期。

不过,在味蕾不断被预制菜驯服的同时,也有青年对此嗤之以鼻:这不过是一种更高级的便捷面,既不美味,又没烟火气。

数据出处:Wind

截至当天收盘,Wind预制菜指数大涨4.09%,预制菜定义股国联水产、全聚德、惠发食品、福成股份涨停,味之香、大湖股份、步步高等个股跟涨,其中国联水产更是连续两天一字板。

盒马3R产品中心采购总监昱夏告诉年代财经,疫情的发生,对预制菜这种半成品食品产生了翻天覆地的影响。

“疫情推进了预制菜的进步,居家隔离等场景让消费者体验到了这一商品品类。在过去一两年,预制菜在消费者层面有了广泛的渗透。”昱夏表示,在疫情期间,包括盒马在内的很多平台,预制菜等半成品食品的销售额都出现飞速的增长。“可能是百分之百,也会是200%、300%的增长”。

预制菜走上风口,资本也闻声而入。

据年代财经统计,近年来有多个预制菜品牌获得资方喜爱。其中,珍味小梅园跑得最快,截至2021年十月已获B轮筹资,背后金主有革新工场、零一创投等知名VC,而IDG资本、天图投资、梅花创投等也纷纷加入此赛道。

预制菜让中式快餐变得单调了

在汇信资本总经理李朝伟看来,与麦当劳、肯德基这种可以通过中央厨房飞速达成标准化的西餐不同,中式快餐标准化一直以来困难程度较大。部分品类,譬如火锅等相对容易,但其他品类工艺较复杂,标准化的成效都不理想。

“预制菜是中式快餐达成标准化的渠道之一,品牌也能以此达成迅速扩张,成长空间更大。但假如做不到,成长空间有限,投资人非常难买单。”李朝伟告诉年代财经。

通过标准化,丰盛的菜肴可以被批量端上餐桌,帮平常辛苦工作的青年获得了不可多得的仪式感,但另一方面,预制菜也让菜品陷入了千篇一律的泥淖中。

相比菜系单1、原材料类型少、烹饪方法容易的西式菜肴,中式快餐派系海量,口味差异大,且工艺、步骤复杂,致使研发本钱高、口味还原度低,可以做成预制菜且拥有较高市场同意度的单品有限。现在,市场上较为知名的预制菜企业的商品主要集中在米面、火锅、烧烤、水煮菜等品类。

餐饮剖析师林岳告诉年代财经,相比西式快餐,中式快餐制作更为复杂,八大风格各异的菜系、南北差异的存在将使国内预制菜工业化困难程度更高。“现有些标准化、工业化的预制菜,还是缺少情怀和烟火气”。

在招股书中,味知香也曾表达对商品多样化问题的担心。味知香表示,短期内非常难针对特定地区飞速做出调整和改变,而到今天,味知香营收超越90%的营收都源于华东区域,商品并未覆盖全国。

不过,预制菜好像还停留在野蛮成长的阶段,一部分品牌方和投资方并未太在乎商品口味的差异化等问题。

田潇告诉年代财经,现在,国内的预制菜品牌基本没商品壁垒,口味略有差异,同时市面上预制菜品牌如功夫菜、珍味小梅园、三餐有料、味捷等都还没有到盈利期。

“预制菜也有进步盲点,一是提供链跟不上,还未覆盖华北、西北等市场,二是同质化比较紧急,需要拼途径和品牌能力,不可以只做线上电子商务,还要做直播、线下超市布局。目前,大伙主要拼的还是途径和品牌能力。”田潇觉得。

林岳则表示,和外卖一样,真的对吃讲究的人,一定都不会为此买单的。“预制菜的卖点,还是要在品类和便利性上做文章。”

价格高、不美味:预制菜不能满足青年的胃

在2020年推出预制菜时,西贝莜面村开创者贾国龙提到了预制菜面临的挑战——大家不觉得工厂炒出来的是比现场炒出来的好。

假如不是追求便捷性,根据中国人对食材的新鲜度的追求,恐怕非常难放下自己对饮食习惯的坚守。

“预制菜不就是更高级的便捷面和榨菜吗?”有部分消费者对年代财经表达了对于预制菜这一品类的不解,他们觉得,中国人一直对食物制作步骤有比较高的需要,甚至在更为讲究的地域,大家对食材的时令也有肯定的需要。

同时,关于预制菜是不是健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包,想让消费者像同意“现炒现做”的菜肴一样同意预制菜,并困难。而中式快餐最强的地域属性,即使是在各地饮食习惯相互交融的当下,大家的味觉短期内依旧难以改变。

昱夏觉得,伴随社会的进步,整个市场对预制菜等半成品食品的需要会愈加大,但由于中国的国情,也存在着肯定的变数。

“第一,中国消费者对新鲜原材料的极致追求并没发生变化,即便是青年,也对新鲜食材有非常大的追求,这在一定量上会干扰预制菜的增长与预制菜在消费者心目中打造起信任度的过程。第二,国内外卖行业进步飞速,已经非常大程度上解决了青年生活步伐快导致的没时间和精力做饭问题,这在一定量上也会妨碍预制菜行业的进步。”昱夏表示。

盛名之下,预制菜要走的路依旧非常长,价格是第一道坎。抛开部分电子商务平台9.8元包邮的佛跳墙等极端商品,合法品牌的预制菜价格并不实惠。

据年代财经财经知道,诸如和苑酒家、大董等老字号品牌,其预制菜套餐价格在200元-2000元不等,知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜商品,价格也在180元-500元之间。而一份配好的荤菜,价格在二三十元左右,素菜的价格也不会低于15元。

和苑酒家、大董预制菜。图片出处:天猫

运输、途径等本钱是导致预制菜价格居高不下的一大缘由。

一位正在从B端业务转向C端的预制菜生产厂家对年代财经表示,转型做C端后,其物流本钱在20元左右,再去掉抖音短视频快手等销售平台的分成,有近40%的价值被蚕食,商品的定价只能愈加高。

林岳觉得,预制菜将来还是应该从B端转向C端,尤其是灵活定制化的预制菜。“如此才有机会把用户需要的食材、菜品通过集约化的方法预先处置、包装和配送,进一步压缩本钱,提升毛利”。

爆火的预制菜

对于中国消费者而言,预制菜是一个熟知又陌生的商品。

根据行业的说法,预制菜又称3R食品,即烹饪后食用,加热食用与开袋即食。诸如便捷面、罐头、火腿肠、饼干等即食食品,都是预制菜范畴。

虽然长期被贴上“含有防腐剂”“垃圾食品”的标签,即食食品并没淡出历史舞台,而是改头换面以速食米饭、火锅、快手菜、盆菜等形式出现。现在,它们还有了一个新名号——预制菜。

根据不少生产厂家的说法,预制菜有“三高中一年级低”的优势:出餐速度更快,为餐饮店节省人工、租金本钱;相比自制,预制菜品标准化程度高,出品更稳定;食品安全程度更高;规模化采购使食材本钱更低。

愈加多的玩家涌入,也撑起了预制菜这个餐饮市场的蓝海市场。

国海证券今年1月发布的研报显示,预制菜是近五年食品加工行业中进步最快的子行业之一,由B端延伸至C端消费者,由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形进步路径。现在行业规模超2000亿元,预计将来5年预制菜行业复合增长率为15%,至2026年规模超4000亿元。现在,预制菜有关企业超越7万家,近5年有很多市场参与者涌入。

投资过国内某头部预制菜品牌的投资人田潇早在一年前就开始关注预制菜赛道。他告诉年代财经,预制菜先是以to B,也就是企业团餐的形式出现,主要通过走量盈利,但净利很低,大约为3%。

“中国预制菜的B端途径是一个‘红海市场’,要拼顾客资源,而C端的模式比较小,参考的是日本R2C模式,有着肯定的机会。”田潇表示。

在预制菜赛道中,早已有选手跑出来,如“预制菜第一股”味之香、国联水产、全聚德、广州酒家等多家上市公司。

值得一提的是,预制菜的香气还吸引了“跨界选手”步步高。

据媒体报道,去年4月,湖南商超龙头步步高宣布与海底捞旗下的餐饮食材B2B公司蜀海提供链签订策略合作框架协议,双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作、前置仓物流的合作、产品联合采购。

1月13日,年代财经致电步步高询问公司预制菜业务进展,其品牌负责人表示,公司现在没预制菜商品,也没什么业务进展。

不过同日,步步高互动易平台回复投资者时表示,公司已有大师菜在经营;预制熟化商品有寿司、饭团、盒饭、卤菜、面点类商品,包装的单一菜品和聪厨、彭记坊等在联合生产。

临近新年,预制菜遭到资本极力追捧。1月13日,在三大指数收绿的状况下,预制菜定义股依旧逆势大涨。

年代财经整理

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