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预制菜是新一轮厨房革命

发布时间:2022-01-14 15:37 作者:未知 点击: 【 字体:

证券时报记者 余胜良

近期预制菜又热门起来了,有关上市公司接连涨停。其实,只须是能被人更舒服的改变必然会有前途。预制菜也有这个潜力,将来极可能成长为一个非常庞大的门类,只是由于门槛不高,入局者众,可能会在每一个更细分的范围都成长出来若干企业。

预制菜的前景主要源自厨房替代,这个厨房包括家庭厨房和餐馆后厨。家庭厨房和餐馆后厨这个环节意味着很繁复杂乱的工作,从采购到切菜烹饪,环节海量,又不可以规模化,但假如将这部分环节前置到中央厨房,通过预制菜来处置,可通过批量化采购和加工减少本钱,降低食材浪费,中央厨房地方可以比较偏远,还能减少租金。

这场厨房革命的重要,其实就跟此前不少已发生的变革一样,将零碎的手工劳动,通过工业化形成规模效应。

在分散处置的状况下,非常难形成上规模的企业,也不可以给股东形成好回报,一旦规模化集中化,就大概通过为客户带来好的体验和节省客户时间而带来产业回报。火锅之所以能成为投资者热衷的餐饮范围,是由于比较容易,企业仅需预制好菜品和汤底,消费者自己动手就好。相对而言,有的餐厅也非常热闹,但品类太多,人工太繁,不好管理也困难规模化。

此前不少达成规模化加工的食品种类,譬如饼干、冷冻水饺、便捷面和火腿肠等,都成长出若干家行业龙头。水饺冷冻起来,就可以卖到四面八方,消费者不需要再和面剁肉。目前一些行业正在预制菜化,譬如超市里可以看到冷冻的大饼半成品,到家加热一下即可,盒装的自热火锅在旅游中也已颇为容易见到。鸭脖等行业能迅速成长起来,也是在中央厨房预制之后,分发到各个摊点。目前预制菜是将厨房内一些更难工业化的部分工业化,譬如炒菜。

但,中式快餐品类海量,从食材到菜系千差万别,口味多样化,可以上架的单品太多,规模化的空间有,但也被单品繁多所限制。除此之外,能做预制菜的企业也不少,行业门槛不高,意味着可以分羹者海量,譬如屠宰、水产禽类养殖的企业,可以做肉类禽类预制品。

春节是尤为重要的预制菜消费场景,去年春节时预制菜消费很火热,这也是资本选择在这个时点炒作的主要原因。在电子商务平台搜索,可以看到不少年夜饭礼盒在售,这部分商品加工复杂,是家庭不容易做出来的菜品,非常合适烘托春节的喜庆环境。除去容易和节省时间,吃得更多元更有幸福感,也是预制菜能时尚的主要原因。

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